RECEITAS SAUDÁVEIS E SABOROSAS

Conheça as receitas certas para o controle do diabetes.

por: CLAUDIA DOTTI – CHEF DE CUISINE SOPA CREME DE BATATA DOCE Rendimento: 2 porções a 3 porções Ingredientes • 0,5 kg de batata doce • 1 cebola grande • 1 colher de sopa de manteiga • 1 litro de caldo caseiro de carne, galinha ou legumes • sal e pimento do reino a gusto • 2 colheres de sopa de aveia em flocos • 1 colher de sopa de nata ou creme de leite. (opcional) • 1 colher de cafezinho de curry (Preparo Prévio do Caldo de galinha ) • 0.5 kg de sobrecoxas sem pele e com osso • 1 cebola , 1 cenoura e 2 talos de salsao cortados em cubos • 1 cravo da india pequeno (opcional) • 1 dente de alho esmagado com casca • 1 folha de louro e 1 ramo de salsinha (ou bouquet garni ) Colocar o frango em uma panela com 2 litros de água fria, sem refogar .Deixar ferver e ir retirando a espuma e gordura que subir com uma escumadeira . Após adicionar as verduras , ervas e o cravo . Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por meia hora. Retirar do fogo, e coar o caldo numa peneira grande forrada com um pano perfex novo e limpo. Descartar a carne e os legumes, usando para a sopa somente o caldo. Preparo da Sopa 1) Levar uma panela ao fogo , derreter a manteiga e adicionar a cebola, em rodelas finas e dourar . Após acrescentar a batata doce também em rodelas finas e adicionar o litro de caldo . 2) Deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até a batata estar macia. Adicione o curry e a aveia. 3) Deixar esfriar (para bater com segurança) 4) Bater bem no liquidificador, retornar à panela e deixar ferver . Desligue o fogo e adicione a nata ou creme de leite, sal e pimento a gosto, mexa e sirva em seguida . Obs: Você pode substituir a batata doce por batata salsa ou abóbora , depende da sua possibilidade em termos de níveis glicêmicos. TRUTA ASSADA COM ERVAS Rendimento: duas porções Ingredientes: • 2 dentes de alho socados • 1 cebola picada • 2 talos de salsao picado • 4 raminhos de alecrim fresco • 1 colher de sopa de tomilho fresco • 1 colher de sopa de hortelã fresca • 10 colheres de sopa de vinho branco SECO • 2 trutas limpas de 200g cada • 6 rodelas de limao • sal e pimenta • ramos das ervas para enfeitar Preparo Coloque a cebola , salsão e alho na parte superior de uma panela ou dentro de um escorredor de aluminio para cozimento a vapor e cozinhe por 5 minutos no vapor da agua fervendo da panela debaixo. Tempere com sal e pimento. Reserve. Corte duas folhas de papel aluminio grandes , e posicione-as em formato de cruz forrando uma forma. Coloque sobre o papel um pouco dos vegetais cozidos e depois a truta, limpa, temperada com sal e pimenta por dentro e por fora em cima desses vegetais. Ajeite os papeis fazendo um pacotinho, fechando bem as laterais para nao ficar buraco por onde possa sair o ar e os liquidos e antes de fechar a parte superior adicione o vinho, as rodelas de limão e a metade das ervas (irá utilizar a outra metade para enfeitar o prato na hora de ir pra mesa) . Feche bem o pacote, tentando deixar um espaço interno para cirulaçao de vapor. Repita isso para o outro peixe, ou seja dois pacotes.) Leve ao forno pré aquecido a 180 graus e asse por 20 minutos. Retire do forno e passe o pacote para um prato de servir. Abra com cuidado porcausa do calor. Dobre as beiradas do papel aluminio expondo o peixe e enfeite com as ervas frescas e um pouco mais de sal (grosso) se quiser. Sirva no papel. Caso prefira pode usar papel vegetal. Fica mais bonita a apresentação e é da mesma forma eficaz para o cozimento MOLHO DE TOMATE RÚSTICO, RÁPIDO E SABOROSO Ingredientes • 4 tomates tipo pomodoro • 2 dentes de alho esmagados • ½ cebola picada • 1 colher de azeite • 1 colher de cafézinho de açucar • azeitonas em rodelas • folhas de manjericão • ½ xícara de água • sal e pimenta a gosto Preparo Refogue o alho e a cebola no azeite, até que estejam macios. Acrecente os tomates cortados em pedaços sem pele e sem sementes e o açucar. Refogue por 3 minutos e acrescente a água, raspando bem o fundo da panela. Acrescente sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, ou até que a mistura esteja espessa novamente. Junte as azeitonas , corrija o sal , mexa e desligue o fogo. Acrescente as folhas de manjericao rasgadas e sirva por cima da massa. Enfeite com um galhinho de manjericão . VEGETAIS REFOGADOS COM ALHO E GENGIBRE e HORTELÃ Ingredientes • 50 g de alho • 50 g de gengibre • 2 colheres de sopa de azeite • 1 abobrinha pequena em rodelas de um dedo de espessura aprox. • 100 g de ervilha torta • 100 g de cebola cortada em pétalas • 1 galho de hortelã ou outra erva de sua preferência • sal e pimenta a gosto Preparo Bata no liguidificador ou mixer o gengibre , o alho e o azeite até que forme uma pasta homogênea ( para facilitar o processar, você pode colocar o dobro ou triplo da receita de gengibre, alho e oleo e guardar em um vidro com tampa na geladeira o restante da pasta já pronta pra outros preparos) Aqueça uma frigideira e acrescente a pasta , Refogue rapidamente até que esteja exalando perfume levemente dourada. Acrescente a cebola em pétalas e a ervilha e as doure um pouco também , nao deixando elas perderem a crocância. Em seguida ponha a abobrinha e refogue rapidamente para que cozinhe mas continue al dente. Tempere com sal , pimenta , acrescente a hortelã , regue com mais um fio de azeite e e sirva em seguida. MILKSHAKE DE BANANA Rendimento: 2 porções Ingredientes • 2 bananas prata pequenas ou 1 grande • ½ copo de água • ½ copo de iogurte desnatado • 1 copo de leite de soja • 1 colher de chá de adoçante dietético de stevia para uso culinário • 4 castanhas de caju bem esfareladas (opcional) Preparo 1) cozinhe as bananas cortadas em rodelas em ½ copo de agua por 5 minutos. Leve ao congelador . Congele previamente também ½ copo de iogurte natural. 2) Num liquidificador bata as bananas congeladas, o iogurte congelado ,o leite de soja e o adoçante. Despeje em um copo de milk shake polvilhe o farelo de castanha e sirva em seguida. • Dica: congele a banana e iogurte em forminhas de gelo para faciliar na hora de bater.